Sa Fregula Sarda con sugo di cozze, origano secco e Pecorino Moliterno
PREPARATA CON
SA FREGULA SARDA MEDIA
LA CASA DEL GRANO
PREPARAZIONE
30-40 MIN
COTTURA
8-10 MIN
DIFFICOLTÀ
MEDIA
RICETTA PER
4/5 PERSONE
Preparazione
Pulire le cozze sciacquandole energicamente sotto acqua corrente, con un coltello eliminare tutte le incrostazioni superficiali, privarle della barbetta che esce dalle valve e risciacquarle per privarle di ulteriori impurità
In una casseruola di media grandezza far soffriggere 2 spicchi di aglio in camicia con dell’olio evo, aggiungere le cozze precedentemente pulite ed aromatizzare con dei ciuffetti di prezzemolo fresco, coprire la casseruola col coperchio ed attendere che le cozze si aprano spontaneamente
Quando le cozze saranno aperte, rimuoverle dalla casseruola e privarle una per una del guscio e controllarne l’integrità e lasciarle da parte
Il liquido presente nella casseruola filtrarlo con l’aiuto di un colino e tenerlo da parte
Nella stessa casseruola mettere con un filo d’olio evo la salsa di pomodoro e aggiungere a piacere del liquido di cozze fino al restringimento desiderato ed alla cottura raggiunta del sugo; solo ora aggiungere le cozze sgusciate e aggiustare con origano secco a piacere
Cuocere in abbondante acqua salata Sa Fregula Sarda per circa 8-10 minuti, scolare e condirla con il sugo di cozze, aggiustare di origano e grattugiarci sopra una generosa quantità di Pecorino Moliterno
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