Preparare un soffritto in un tegame con lo scalogno tritato e l'olio
Aggiungere Sa Fregula Sarda media La Casa del Grano e portare tutto a calore, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco
Evaporato il vino, cuocere Sa Fregula Sarda media La Casa del Grano come un normale risotto, aggiungendo un mestolo di acqua calda alla volta, girando spesso e controllando che non asciughi eccessivamente
Quasi a fine cottura ci vorranno circa 20 minuti, stemperare nell'ultimo mestolo di acqua calda lo zafferano quindi versarlo nella fregola
Cuocere ancora per cinque minuti: spegnere e tenere in caldo
Incidere la buccia di ogni pomodorino con una taglio a croce
Distribuirli sopra una teglia coperta di carta da forno
Irrorare con l'olio e spolverizzare con lo zucchero e il sale
Infornare per circa un'ora a 150 gradi
Unire la panna e il pecorino grattugiato in una ciotola resistente al calore
Porre la ciotola in un pentolino pieno d'acqua e cuocere a bagnomaria fino a quando il composto diventa liscio e omogeneo, ottenendo così la fonduta
Porre un foglio di carta oleata all'interno di una padella antiaderente, cospargerla con un quarto del pecorino grattugiato e scaldare
Attendere che il formaggio si sciolga, poi togliere dalla padella la carta da forno che sarà ricoperta dalla cialda di pecorino e farla raffreddare
Ripetere tutto il procedimento per formare altre tre cialde
Per la preparazione del pesto leggero, frullare il basilico con il sale grosso, l'aglio privato dell'anima centrale e i pinoli
Ottenuta una crema, rendere il composto fluido miscelandolo con l'olio e conservare il pesto coperto
Risciacquare delicatamente in acqua fredda le uova di salmone
Marinare le uova nella miscela di brodo di pesce, zucchero sale per 3 ore: questo procedimento renderà le uova meno vischiose e di sapore più delicato
Poco prima di servire scolare le uova in un colino
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