Pulire i gamberi, privandoli della testa e dell’intestino e farli marinare in una ciotola con sale, pepe ed olio evo per circa trenta minuti in frigorifero (a temperature prossime ai 0°C)
In una casseruola soffriggere in modo violento cipolla, sedano e carota
Aggiungere le teste dei gamberi, far soffriggere ancora, unire i pomodori ramati, le foglie di alloro, il timo, il finocchietto, un pizzico di sale ed infine il ghiaccio, che provocherà uno shock termico
Quando si scioglierà il ghiaccio ed il liquido arriverà al primo bollore, spegnere il fuoco, far riposare per 15 minuti, filtrare il liquido e farlo ridurre della metà sempre in casseruola e la bisque è pronta
Cuocere in abbondante acqua salata Sa Fregula Sarda per circa 5 minuti, scolarla ed ultimare la cottura all’interno della bisque, per altri 3-4 minuti
Servirla in un piatto fondo che contenga il giusto quantitativo di bisque e 2-3 gamberi marinati, che cuoceranno col calore de Sa Fregula Sarda, aggiungere a piacere olio evo piccante
Ingredienti
280 gr "Sa Fregula Sarda piccola" La Casa del Grano
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