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Pasta integrale: i benefici di inserirla nella dieta

La pasta integrale è un alimento ricavato dalla miscelazione di acqua e semola integrale di grano duro. Costituisce un prodotto tipico italiano e può rientrare di diritto nella categoria dei prodotti dietetici. Sottoposta ad un'analisi chimica-compositiva si osserva che non si differenzia molto dalla classica pasta di semola o semolato di grano duro (pasta bianca raffinata): la quantità di carboidrati e proteine sono infatti quasi invariati, mentre l'acidità è progressivamente più tollerata e può essere del 50% in più rispetto a quella di semola di grano duro. Le ceneri della pasta sono un valore che ne indica il grado di raffinatezza e ad un attento esame risultano più abbondanti nei prodotti meno raffinati. Proprio per le ceneri intese come sali minerali, che nella pasta integrale registrano un'oscillazione più ampia rispetto alla pasta bianca, questo alimento vanta un maggior contenuto in fibre alimentari, un apporto lipidico e proteico superiori ma sopratutto una minor concentrazione di carboidrati. Un altro aspetto notevole è rappresentato dal fattore 'calorie': la pasta integrale ha più o meno gli stessi valori energetici della pasta bianca con un carico glicemico quasi sovrapponibile, ma presenta un indice glicemico decisamente più contenuto e un indice di sazietà leggermente superiore. Contrariamente ai luoghi comuni sul tema, in una corretta alimentazione e sopratutto nell’alimentazione seguita dagli sportivi, la pasta non può mancare. I carboidrati sono decisamente la fonte di energia indispensabile per una buona prestazione e per il benessere del corpo. A maggior ragione possiamo quindi affermare che la pasta integrale è un ottimo alleato per una dieta sana ed equilibrata, nel rispetto del gusto e dei sapori della cucina mediterranea.

Pasta integrale: i benefici di inserirla nella dieta
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