Impastare energicamente (in planetaria, impastatrice o a mano) Semola fine, Semola grossa, lievito madre, sale e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico
Far riposare l’impasto per 30 minuti, rimpastare e far riposare nuovamente per altri 30 minuti
Ripetere l’operazione per 3 volte e solo dopo far lievitare l’impasto per 24 h a temperature fresche e controllate (frigo +/- 5°C)
Preparare i pani e lasciarli lievitare nuovamente per un’altra ora
Infornare a 200°C per 15-20 minuti in forno statico
Quando i pani saranno freddi, tagliare a fette da 1 cm, piastrare in una padella calda con un filo d’olio evo
Servire le fette imbottite di mortadella tipo Bologna nella loro semplicità
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