La Casa del Grano
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Mezze penne rigate integrali con ragoût di orata, bergamotto ed aneto

PREPARATA CON
MEZZE PENNE RIGATE INTEGRALI
LA CASA DEL GRANO
Mezze penne rigate integrali
PREPARAZIONE
25 MIN
COTTURA
9 MIN
DIFFICOLTÀ
MEDIA
RICETTA PER
4/5 PERSONE

Preparazione

  1. Squamare, eviscerare e ripulire l’orata
  2. Ricavare i due filetti e tenerli da parte
  3. Rosolare in un tegame cipolla, sedano e carota tagliati grossolanamente
  4. Aggiungere alloro, timo e gli scarti dell’orata e continuare la rosolatura
  5. Aggiungere dell’acqua ghiacciata e portare al primo bollore
  6. Filtrare il tutto e ridurre il liquido della metà a fiamma bassa
  7. Rosolare in un altro tegame l’aglio con un filo d’olio evo, tirarlo via e aggiungere i due filetti di orata tagliati in pezzi da mezzo centimetro circa
  8. Unire il succo di mezzo bergamotto, l’aneto sminuzzato e tre mestoli di fumetto di pesce
  9. Cuocere il tutto per circa 6 minuti
  10. Cuocere le Mezze penne rigate integrali La Casa del Grano in abbondante acqua salata, per metà della cottura, scolarle e ultimare la cottura nel tegame col ragout di orata, aggiungendo se necessario dell’altro fumetto
  11. Servire ben caldo aggiungendo zest di bergamotto e dell’aneto a piacimento

Ingredienti

  • 280 gr "Mezze penne rigate integrali" La Casa del Grano
  • 700 gr orata
  • Mezza cipolla
  • Mezza carota
  • 3 coste di sedano
  • 1 bergamotto
  • 2 spicchi d'aglio
  • Aneto, alloro e timo q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

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