Is Maccarronis de Busa con carciofi, bottarga e rosmarino
PREPARATA CON
IS MACCARRONIS DE BUSA
LA CASA DEL GRANO
PREPARAZIONE
20 MIN
COTTURA
12 MIN
DIFFICOLTÀ
MEDIA
RICETTA PER
4/5 PERSONE
Preparazione
Cuocere i maccarronis de busa in abbondante acqua salata.
In un pentolino mettere i carciofi, 3 cucchiai d’olio extravergine, Io spicchio d’aglio, un pizzico di prezzemolo e qualche ago di rosmarino tagliuzzato finemente, 1/2 bicchiere d’acqua, sale e pepe quanto basta.
Far andare a fuoco alto con il coperchio per circa 5 minuti finché i carciofi sono belli morbidi, e se il liquido s’é asciugato completamente aggiungere 4 cucchiai di acqua di cottura.
Aggiungere Ia pasta appena scolata, togliere Io spicchio d’aglio e rimettere sul fuoco a fuoco medio fine a produrre una bella salsa cremosa.
Togliere dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di bottarga grattugiata, due cucchiai d’olio extravergine, qualche ago di rosmarino e mantecare.
Servire in piatto fondo e spolverare con la bottarga rimasta.
È consigliato usare una bottarga grattugiata al momento.
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