Preparare il pesto mettendo gli ingredienti in un frullino, o meglio, procedere con l’utilizzo di un mortaio: unire pecorino, basilico fresco e pinoli, aggiungendo a filo dell’olio evo e procedendo a pestare delicatamente la miscela fino a quando il composto avrà la tipica consistenza granulosa e cremosa
Preparare i pomodorini confit: caramellare i pomodori datterini in forno con 1/2 spicchio d’aglio, 10 gr di zucchero di canna, una spolverata di timo, origano secco, sale e pepe nero, per circa 20 minuti a 120 gradi e tenerli da parte
Tagliare una metà circa di tonno a strisce sottili, piccoli pezzi o cubetti che uniremo a fine cottura alla pasta: utilizzeremo la parte residua per la guarnizione del piatto
In una padella unta con un filo d’olio scottare, a fuoco vivo e su entrambi i lati, il tonno fresco tagliato precedentemente, facendo attenzione che rimanga rosa al suo interno
Cuocere Is Malloreddus medi Integrali La Casa del Grano in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il pesto e il tonno
Impiattare il tutto con l’aiuto di un coppapasta, aggiungendo i pomodorini confit, la parte residua del tonno, le foglie di basilico, i pinoli e un filo d’olio evo
Ingredienti
350 gr "Is Malloreddus integrali medi" La Casa del Grano
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