Is Maccarronis de Busa devono il loro particolare nome all’attrezzo anticamente utilizzato nella loro preparazione, il ferro da calza (Busa in lingua sarda), dove l’impasto ridotto in piccole strisce veniva avvolto. La particolare forma e lavorazione, l’utilizzo di trafile di bronzo e la lenta essicazione, rendono Is Maccarronis de Busa una pasta ruvida e porosa, capace di catturare il condimento, saporita, profumata e resistente in cottura, nonché ad alto contenuto proteico.
