Mentre fate cuocere in abbondante acqua salata i Ditali rigati La Casa del Grano, fate arrostire senza aggiunta di oli o grassi i cuori delle lattughine, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
Nel frattempo tritate con il coltello i pistacchi che utilizzerete per la guarnizione finale del piatto.
Nella padella utilizzata per la cottura delle lattughe, fate sciogliere tre noci di un buon burro salato, un po’ d’acqua di cottura della pasta e mezzo cucchiaino di farina 00 per ottenere il roux (un composto di burro fuso e farina che sta alla base delle salse bianche) che aromatizzerete poi, con lo zafferano.
Ultimata la cottura dei Ditali rigati La Casa del Grano, scolateli e versateli nella padella insieme a tutti gli ingredienti, impiattate con i pistacchi tritati.
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