Tagliate a bocconcini la guancia di vitello, in una casseruola con olio evo e cipolla dorata.
Fateli rosolare ottenendo una crosticina esterna in tutti i lati.
Aggiungete ora gli odori: l’alloro, il timo e la maggiorana.
Versate adesso la passata di pomodori di campo maturi.
Proseguite nella cottura, che dovrà essere molto lenta, la guancia di vitello deve infatti “stracuocere” e trasferire i suoi sapori al pomodoro e viceversa.
Aggiustate di sale solo a fine cottura.
Cuocete in abbondante acqua salata i Chiffari integrali La Casa del Grano.
Scolateli e uniteli al ragù napoletano così da coprirli integralmente con la salsa.
Impiattate con pepite, scaglie o pezzi di pecorino stagionato.
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