Riscaldare dolcemente il latte in un pentolino e sciogliervi il lievito di birra
Versare in un’impastatrice o robot da cucina, i seguenti ingredienti nell’ordine: latte riscaldato, 65 ml d'olio d'oliva evo, 10 gr di sale, 10 gr di zucchero, un uovo, 5 gr di nero di seppia e 550 gr di Farina tipo 00 La Casa del Grano
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e scuro, che si stacchi dalle pareti del boccale
Lavorare a mano l’impasto e formare un filone da far lievitare in uno stampo per pan brioche per circa due ore
Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 25 minuti
Tagliare le zucchine in fette da circa 5 mm e condirle da crude con olio d'oliva evo, sale e pepe
Tagliare il pan brioche a fette spesse 1 cm
Farcire il sandwich con una crema di formaggio di pecorino piccante, salmone affumicato e zucchine marinate
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