Impastare energicamente (in planetaria, impastatrice o a mano) Semola fine, Semola grossa, lievito madre, sale ed acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico
Far riposare l’impasto per 30 minuti, rimpastare e far riposare nuovamente per 30 minuti
Ripetere l’operazione per 3 volte e solo dopo far lievitare l’impasto per 24 ore a temperature fresche controllate (frigo +/- 5°C)
Preparare poi i pani, far lievitare nuovamente per un’altra ora e infornare a 200°C per 15-20 minuti in forno statico
Quando i pani saranno freddi, tagliare a fette grosse e formare forme geometriche diverse
Abbrustolirle in una padella calda con un filo d’olio evo
Formare forme geometriche diverse anche con i salumi e formaggi
Impiattare divertendosi nell’alternare di forme e colori dei vari ingredienti
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